コーヒーの苦味を構成する成分のうち、焙煎によってカフェインよりも大きな割合を占めるようになる物質はどれか。

コロンビアのコーヒー生産において、1年に2回ある収穫期のうち主要な収穫ではない方の時期を何と呼ぶか。