生豆の状態で長期間保存され、酸味が抜け、色が黄色から茶色っぽく変化した豆を何と呼ぶか。

コーヒーの香気成分のうち、焙煎中に生成される「フルフリルメチルメルカプタン」が持つ特徴的な香りはどれか。