HOMELv019 コーヒーを抽出した際、時間の経過とともに酸味が不快に（酸っぱく）変化する「酸化」の主な化学的要因はどれか。 2026年3月30日 液体中のクロロゲン酸ラクトンが加水分解され、キナ酸に変化することで、酸が強くなり風味が劣化します。 コロンビアのコーヒー生産において、アンデス山脈の地理的条件が生み出す、収穫時期を分ける現象は何か。 「エイジドコーヒー」として意図的に数年間寝かせる際、倉庫内の管理で最も厳格に一定に保つべき要素はどれか。
