HOMELv008 コーヒーの香気成分において、焙煎により生成される香ばしい香りの主成分は何か。 2026年3月30日 焙煎によってアミノ酸と糖が反応し、ピラジン類などの芳香物質が数百種類生成される。 ケニアを代表する品種「SL28」は、どの研究機関で開発されたか。 アラビカ種の原産地エチオピアにおいて、今も自生している野生種を何と呼ぶか。