HOMELv003 小麦粉に含まれるタンパク質のグリアジンとグルテニンが結合してできるものはどれか。 2026年4月1日 小麦粉に水を加えて練ることで2つのタンパク質が結合しグルテンになる。 製菓において「ア・ラ・モード」が意味する状態はどれか。 アーモンドパウダーと砂糖、卵白を混ぜて焼いたフランスの伝統菓子はどれか。