「発酵バター」と「普通のバター」の製造工程における最大の違いは何か。

2026年4月1日

原料のクリームを乳酸菌で発酵させてから作るため、特有の芳香がある。

チョコレートのテンパリングで、一度温度を下げた後に再びわずかに上げる理由は。

「コンベルサシオン」という菓子の名前の由来となったものは何か。