「日本ワイン」のラベルにおいて、ブドウ品種名を表示するために必要な当該品種の使用割合は何%以上か。

白ワインの醸造で、発酵前に果皮を果汁に一定期間浸漬し、香りを抽出する工程を何と呼ぶか。