HOMELv003 発酵後の乾燥工程において、理想的なカカオ豆の含水率(水分量)は何%以下とされるか。 2026年4月2日 カビの発生を防ぎ、輸送に耐えるためには水分を7%から8%程度まで下げる必要がある。 カカオ豆の発酵工程で、主にアルコール発酵を担う微生物はどれか。 「アリバ」という名称で知られ、独特のフローラルな香りが特徴のエクアドル原産カカオの系統はどれか。