HOMELv009 チョコレートの製造過程で、砂糖をあらかじめ非常に細かく粉砕しておく手法を何と呼ぶか。 2026年4月2日 リファイナーの負荷を減らすため、砂糖を先行して粉砕しておく工程を指す。 カカオ豆を乾燥させる際、雨から守るために屋根をスライドさせることができる伝統的な乾燥台を何と呼ぶか。 チョコレートに含まれる「ココアバター」の結晶構造を研究し、6つの型があることを特定した科学的分野はどれか。