HOMELv014 カカオ豆の保存において、湿度が高すぎると発生しやすい「アフラトキシン」とは何か。 2026年4月2日 アスペルギルス属のカビが産生する強力な毒素であり、厳格な水分管理が必要。 ダークチョコレートに含まれる「マグネシウム」が不足した際に現れやすい症状はどれか。 カカオ豆をあらかじめ砕いてから焙煎する「ニブロースト」の、豆丸ごと焙煎する「ホールドラムロースト」に対する利点はどれか。