「ガナッシュ」を作る際、分離を防ぐために最も重要な物理的作業は何か。

2026年4月2日

水（生クリーム）と油（チョコ）を細かく分散させ、安定した状態に結びつける。

カカオ豆の等級で「SS（Superior Selected）」という表記が使われる主な産地はどこか。

チョコレートをコーティングする際、チョコが厚くなりすぎないように調整する工程を何と呼ぶか。