HOMELv017 チョコレートをコーティングする際、チョコが厚くなりすぎないように調整する工程を何と呼ぶか。 2026年4月2日 エアーを吹き付けて余分なチョコを飛ばし、均一な厚みに仕上げる。 「ガナッシュ」を作る際、分離を防ぐために最も重要な物理的作業は何か。 カカオポッドを収穫するのに適した時期は、1年の中に大きなピークが何度あるのが一般的か。