HOMELv019 チョコレートの「ブルーム」を防ぐために、包装室や倉庫の湿度を何%以下に保つのが理想的か。 2026年4月2日 湿度が高いと結露により砂糖が溶け出し、シュガーブルームの原因となる。 「プラリネ」のペーストを製造する際、ナッツと砂糖を一緒に粉砕する機械を何と呼ぶか。 カカオ豆に含まれる全固形分のうち、約10%から15%を占める多糖類は何が主成分か。