HOMELv006 乳を固める際、レンネットの代わりに植物性の酵素を使う場合に用いられる植物はどれか。 2026年4月2日 野生のアザミ(カールドン)の花に含まれる酵素が凝乳に使われる。 ヴェネト州で作られ、熟成期間によって「メッツァーノ」「ヴェッキオ」と呼称が変わるものはどれか。 中央高地で作られる、円盤状で側面に独特のカビがつくA.O.P.チーズはどれか。