HOMELv009 ハードチーズの製造において、乳酸発酵が進みすぎてpHが下がりすぎた場合の影響はどれか。 2026年4月2日 酸度が強すぎるとタンパク質の結合が弱まり、脆い組織になる。 ミモレットの表面を食い荒らし、独特の風味と見た目を与える微生物はどれか。 オーヴェルニュ地方の4つのA.O.P.のうち、唯一「無殺菌乳」の使用が義務付けられているものはどれか。