HOMELv010 チーズの熟成中に生じる、脂肪が分解されてできる成分は何の香りの元になるか。 2026年4月2日 リパーゼによる脂肪分解(リポリシス)が独特の風味を形成する。 プロヴァンス地方で作られ、栗の葉で包まれて紐で縛られている小さなシェーヴルはどれか。 「スブリンツ」を食べる際、専用の小さなナイフで削った薄い欠片を何と呼ぶか。