チーズの製造に使われる「子牛のレンネット」の主成分である酵素はどれか。

2026年4月2日

キモシンはカゼインを特異的に切断し、凝固させる。

熟成中にチーズを「反転（裏返し）」させる主な目的はどれか。

ロワール地方の「セル・シュール・シェル」の外見の特徴はどれか。