HOMELv018 チーズの製造工程で「成形(モルディング)」の直後に行われることが多い工程はどれか。 2026年4月2日 型に入れたカードに圧力をかけ、余分なホエイを出し、形を固定する。 ホエイを加熱して、残ったタンパク質(アルブミンなど)を凝固させて作るチーズを何と呼ぶか。 ロワール地方のA.O.P.で、底面が広く頂上が平らな「ピラミッド型」のシェーヴルはどれか。