HOMELv017 ホエイを加熱して、残ったタンパク質(アルブミンなど)を凝固させて作るチーズを何と呼ぶか。 2026年4月2日 「リコッタ」は「二度煮た」という意味がある。 サヴォワ地方のハードチーズ「ボーフォール」の側面が凹んでいる理由(目的)はどれか。 チーズの製造工程で「成形(モルディング)」の直後に行われることが多い工程はどれか。