HOMELv003 乾塩法と比較して、湿塩法(塩せき液に漬ける方法)の利点はどれか。 2026年4月3日 液体に浸漬するため乾塩法よりも塩分や添加物が均一に浸透しやすい。 肉の保水性に最も大きく影響を与える筋肉内のタンパク質はどれか。 発色剤の反応を促進し、酸化を防止するために併用される成分はどれか。