発色剤の反応を促進し、酸化を防止するために併用される成分はどれか。

2026年4月3日

ビタミンC（アスコルビン酸）は還元作用により発色を助け酸化を防ぐ。

乾塩法と比較して、湿塩法（塩せき液に漬ける方法）の利点はどれか。

燻煙の目的として不適切なものはどれか。