ロースハムを製造する際、ネットや布で巻いて形を整える工程を何というか。

2026年4月3日

ロースハム等の形を整えるためにタコ糸などで巻く作業を紐掛けと呼ぶ。

ボロニアソーセージに使用される一般的なケーシング（腸）の種類はどれか。

塩せき後の肉を回転させ、組織を和らげて塩分を浸透させる機械はどれか。