卵をパン生地に加えることで得られる「乳化」のメリットはどれか。

2026年4月4日

卵黄に含まれるレシチンが油と水を混ざりやすくし生地を滑らかにする。

焼成後のパンの「腰折れ（ケービング）」を防ぐための動作はどれか。

ドゥコンディショナーの設定において「冷却」の役割はどれか。