成形パンの「クープ（切り込み）」を入れる目的として正しいものはどれか。

2026年4月4日

焼成時の生地の膨張を誘導し形が崩れるのを防ぐ役割がある。

ホップ種（ホップス）を使用するパン作りの主な特徴はどれか。

ビタミンCを過剰に添加した場合のパン生地への影響はどれか。