HOMELv009 「水和(ミキシング初期)」において、タンパク質が水を吸収して形成を始めるものはどれか。 2026年4月4日 タンパク質が水と結合し、物理的な刺激を受けることでグルテンが形成される。 小麦粉の吸水性に最も影響を与える成分の損傷状態を指す言葉はどれか。 デンマーク発祥の「デニッシュペストリー」が、現地で呼ばれている名称はどれか。