強力粉の原料となる小麦の種類として正しいものはどれか。

2026年4月4日

ガラス質でタンパク質含有量が多い硬質小麦が強力粉の原料となる。

原材料の在庫管理において、古いものから順に使用する原則を何と呼ぶか。

「オーバーミキシング（捏ねすぎ）」の状態になった生地の特徴はどれか。