パン生地の「吸水率」を下げる要因として正しいものはどれか。

2026年4月4日

砂糖や油脂も液体状に働くため、それらが多いほど加える水は少なくなる。

「プレッツェル」を独特の茶褐色と食感にするため、焼成前に浸す液体はどれか。

1920年代のフランスで、夜間の労働を禁止する法律がきっかけで普及したパンはどれか。