食パンの「角食パン」と「山形食パン」で、焼成時の蓋の有無による違いはどれか。

2026年4月4日

角食は型に蓋をして焼き上げることで、四角い形状と緻密な内相を作る。

イーストがマルトース（麦芽糖）を分解する際に分泌する酵素はどれか。

食塩を全く入れずにパンを焼いた場合、最も顕著に現れる欠点はどれか。