HOMELv016 中種法において「中種」の発酵時間を長く取ることのメリットはどれか。 2026年4月4日 長時間の発酵により生成される酸やアルコールが、パンの保存性と風味を高める。 小麦粉の「沈降価(セジメンテーション値)」は何を評価するためのものか。 フランスの「カンパーニュ」にライ麦粉や全粒粉を混ぜる本来の理由はどれか。