HOMELv003 小麦粉に含まれるタンパク質のうち、弾力に関与するのはどれか。 2026年4月5日 グルテニンは弾力(コシ)、グリアジンは粘性(伸び)を司る。 パン作りにおける「ベンチタイム」の主な目的はどれか。 ベーグルを作る工程で、焼成前に行う特徴的な作業はどれか。