生地の焼成時にパンの表面に色がつく反応を何と呼ぶか。

2026年4月5日

アミノ酸と糖が熱によって反応し、褐色物質を作る現象である。

ベーグルを作る工程で、焼成前に行う特徴的な作業はどれか。

食パンの型に塗る「型油」に求められる性質はどれか。