食パンの型に塗る「型油」に求められる性質はどれか。

2026年4月5日

高温のオーブン内でも変質せず、剥離性を維持する必要がある。

生地の焼成時にパンの表面に色がつく反応を何と呼ぶか。

「湯種法」を用いることでパンに与えられる特徴はどれか。