パンの焼成中、外皮（クラスト）に生じる独特の光沢の正体はどれか。

2026年4月5日

澱粉が熱分解されて生じるデキストリンが、水蒸気と反応して光沢になる。

イタリアの「パネトーネ」に使用される特定の天然酵母を何と呼ぶか。

食パンの型の内側に塗ることで、パンの剥離性を高める物質はどれか。