「サワードウ法」で作られたパンのPH（酸性度）はどう変化するか。

2026年4月5日

乳酸菌が作る有機酸により、生地のPHは4前後の酸性になる。

小麦粉の品質測定に使われる「ファリノグラフ」で測定できるものはどれか。

ドイツの「プレッツェル」を焼く前につける特殊な溶液はどれか。