HOMELv014 「モルトフラワー」の主な成分で、澱粉を分解する酵素を何と呼ぶか。 2026年4月5日 アミラーゼが澱粉を糖に変え、発酵を助けるとともに焼き色を良くする。 生地を薄く伸ばしてデニッシュなどの層を作る際、油脂が溶けないように冷やされた作業台を何と呼ぶか。 アメリカで「スライスパン」が初めて販売された際、画期的だった理由はどれか。