パンの焼成時に、中心部の温度が100度を超えない理由は何か。

2026年4月5日

水分の蒸発潜熱により、水分が残っている間は100度以上に上がらない。

フランスの「カンパーニュ」とは、どのような意味か。

食パンの表面にクシで刺したような小さな穴（ピケ）を開ける目的はどれか。