HOMELv003 発酵後の生地のガス抜きを行う理由として、適切なものはどれか。 2026年4月5日 古いガスを出し、新しい酸素を供給して気泡を細かく均一にする。 ハード系のパンにおいて、モルト(麦芽エキス)を添加する主な目的はどれか。 ブリオッシュに分類されるパンにおいて、卵とバターの配合率が極めて高いものを何と呼ぶか。