小麦粉の損傷でんぷんが多い場合に起こる現象はどれか。

2026年4月5日

傷ついたでんぷんは水を吸いやすいため、生地の吸水量が増える。

日本のパンの祖、江川太郎左衛門が伊豆に築いたパンを焼くための施設はどれか。

オートリーズ（自己消化）とは、何と何を混ぜて放置する工程か。