パンのクラム（中身）の気泡を細かく整え、白く見せる効果のある添加物はどれか。

2026年4月5日

乳化剤は油脂と水の分散を助け、キメの細かい組織を作る。

フランスパンの「クッペ」の形状と、クープの数として正しいものはどれか。

焼成時にパンの底が抜ける「底割れ」の主な原因はどれか。