焼成時にパンの底が抜ける「底割れ」の主な原因はどれか。

2026年4月5日

発酵が足りない状態で焼くと、逃げ場を失ったガスが底を押し上げる。

パンのクラム（中身）の気泡を細かく整え、白く見せる効果のある添加物はどれか。

食パンの「角食」と「山食」のうち、蓋をしないで焼くのはどれか。