小麦粉の「タンパク質の質」を測定する装置はどれか。

2026年4月5日

これらは生地の粘性、弾性、吸水性などを測る専門装置である。

中世イギリスで制定された「パンとビールの査定法」の目的はどれか。

最終発酵（ホイロ）の湿度が低すぎる場合に起こる現象はどれか。