最終発酵（ホイロ）の湿度が低すぎる場合に起こる現象はどれか。

2026年4月5日

表面が乾燥して硬くなり、焼成時に綺麗に膨らまなくなる。

小麦粉の「タンパク質の質」を測定する装置はどれか。

フランス語で「麦の穂」を意味する、エピの形状の由来はどれか。