生地を傷めないように手でガスを抜く作業を何と呼ぶか。

2026年4月5日

発酵途中の生地を軽く押して二酸化炭素を抜き、酸素を供給する作業をパンチと呼ぶ。

強力粉と薄力粉の主な違いは何の含有量か。

イギリスパン（山型食パン）の特徴的な形を作るために行わないことはどれか。