「小麦粉の吸水率」に最も影響を与える成分はどれか。

2026年4月5日

タンパク質量が多いほど、また損傷澱粉が多いほど吸水率は高くなります。

床にこぼれた油を清掃する際、最も適切な方法はどれか。

「デンプンの糊化（アルファ化）」が始まる温度帯はどれか。