小麦粉の等級を決定する主な基準となり、燃焼させた後に残るミネラル分の割合を何というか。

灰分は小麦の外皮や胚芽に多く含まれるため、その含有量で小麦粉の精製度が判断される。

関連記事

関連記事はありません。