HOMELv003 丸目をした後の生地を休ませ、生地の緊張を緩和させて成形しやすくする工程はどれか。 2026年4月5日 ベンチタイムは生地の弾性を緩和し、成形時に生地がちぎれたり縮んだりするのを防ぐ期間である。 小麦粉の等級を決定する主な基準となり、燃焼させた後に残るミネラル分の割合を何というか。 パンの老化を遅らせ、柔らかさを維持するために使用される添加物はどれか。