HOMELv008 生地のpH（水素イオン濃度）が発酵の進行とともにどのように変化するか。 2026年4月5日 発酵が進むと酵母や乳酸菌が有機酸を生成するため、生地のpHは徐々に低下し酸性に寄る。 小麦粉10kgに対して加水65%の場合、水は何リットル必要か（水の比重を1とする）。 「モルトエキス」をパンに使用する主な目的はどれか。
