HOMELv013 発酵中に生地の温度が上昇する理由として、最も適切なものはどれか。 2026年4月5日 酵母が糖を分解してエネルギーを生み出す際、同時に熱が発生するため、生地の温度は自然に上昇する。 小麦粉100に対して、食塩を2%使用する。小麦粉を25kg使用する場合、食塩は何g必要か。 「全卵」をパン生地に加えた際、生地の状態に与える影響として正しいものはどれか。