HOMELv014 「老麺（スクラップ・ドウ）」を新しい生地に加える主な目的はどれか。 2026年4月5日 前日の発酵した生地の一部を加えることで、短時間でも長時間発酵させたような深い風味を付与できる。 小麦粉100、水68、イースト3、塩2、砂糖5、油脂5の配合で、生地10kgを作るための水の量を求めよ（端数切捨て）。 「強力粉」と「薄力粉」を混ぜてパンを作る際、強力粉の比率を高めるとどうなるか。
