HOMELv015 「ホイロ（最終発酵室）」の管理において、湿度を高く設定しすぎた場合に起こる現象はどれか。 2026年4月5日 過剰な湿度は生地表面をベタつかせ、焼成時に気泡ができたり、美しい焼き色が付かなくなったりする。 パン生地の「ガス抜き（パンチ）」の際に、生地を叩きすぎた場合の悪影響はどれか。 「クロワッサン」の層が綺麗に分離しない（浮きが悪い）原因として、適切なものはどれか。
